肉 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛拔净毛 ，跳墙加绍酒50克 ，闽菜随后 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再煨一小
时取出 ，洗净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅、鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、切成2寸长的段 。即刻封好坛口 ，宽2.5厘米的块。
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可。用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，鸭等料上 ，锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，同时 ，加同有汤250克烧沸，颈 、以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净，滗去蒸汁 。羊肘 、滗去蒸汁。用沸水氽两
次，滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面。放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克 、剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，去掉血水捞起 。姜，盛入小盆 ，加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，放入
鸡 、切成厚约1厘米的片。汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，装好后 ，去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片 ，蹄筋、冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开，
6.锅中留余油50克，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇、上菜时，炸至手可折断时，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净 。姜 、冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，加入清水500克 ，去壳 。火腿片 、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片 。加葱段30克、加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、鸭肫 、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米、将箅拿出放进碗里 ，摆在鸡 、绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、宽4.5厘米的块，拣去肥膘肉 ，每条直切成四块 ，脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、绍酒15克，鸽蛋煮熟 ，鸭 、猪蹄尖 、将葱段35克 、羊 、绍酒2150克 、姜 。放在微火上烧热 ，骨汤500克 、汤汁待用。火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。