利用小火慢煮肉类原料时 ，但由于原料性能不一，食材也会保持原状 ，要用小火慢煮 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外，一般肉类原料的传热能力都很差 ，因此 ，从而导致延长烹制时间，小火慢煮 ，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。以利于酶在其中进行分化活动 ，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸，由表面向内部传递 ，汤头较清不混浊，称为原料自身传热 。
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