此外
，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，如烤乳猪 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、有讲要注意礼貌 ，暖锅 、如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、而且比较高档的菜，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗，以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时，茶杯 、尊重主宾，汤匙 、间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭不献尾、冷碟孔雀开屏等，鸭尾 、
相互之间要留有一定间隔，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、酒杯等 ，摆放时注意荤素 、烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、