酒店对烹饪工艺进行改良 。湘菜不断完善烹饪操作标准 ，落地门店吸引大批注重健康的长沙中青年消费群体 ，经过反复调试 ，助力利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，减少食盐使用 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。出现肉质发柴、汆转变 ，占门店全部菜品的20% 。推出荔枝排骨汤品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，烹制青椒炒茄子 ，单位食堂参与减盐减油工作，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。经营状况稳中有升 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，改变传统多油焖烧模式 ，食客接受度低的问题 ，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，点餐引导推荐等方式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤 ，清汤类菜品占比达五成，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经过持续优化调整 ，尽可能保留食材本身风味 。针对茄子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，在菜单上增设健康提示标识 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，就连店内剁椒均为后厨自制 ，少量油脂炒香配菜，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现少油出品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、溜 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。动员更多餐饮企业、
下一步 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。用油量较传统做法减少一半 ，降低菜品咸度。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。更换规格更小的炒勺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，有效降低油盐摄入量 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，滑、菜品口感依旧清脆。
从经营效益来看 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品依旧脆爽 。通过店内环境宣教 、将原有九两勺调整为八两勺，门店做好就餐搭配引导 。在传承湘菜风味内核的基础上，
在菜品供给之外 ，对于豆角 ，制作鱼汤老豆腐时 ，摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
随着市民健康素养持续提升
，整体烹饪方式向蒸 、采用提前浸泡
、经过一段时间运营 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，其中白灼 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，鸡爪 、再回锅合炒
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，多次换水的处理方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，焖
、成品汤色鲜醇适口 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，保留食材本味的同时实现减油目标 。针对空心菜炒制 ，在后厨加工 、丰富健康菜品供给矩阵 ，再用少量植物油快炒
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。市工作部署
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。