延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，豆角这类高吸油食材 ，鸡爪 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，
从经营效益来看，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过反复调试 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，对于豆角 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。出现肉质发柴 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。尽可能保留食材本身风味 。整体烹饪方式向蒸 、市工作部署 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
下一步，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、溜 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，占门店全部菜品的20%。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，实现对盐分的自主可控 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，改变传统多油焖烧模式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在小炒牛肉的研发过程中，实现少油出品 ，针对茄子 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐引导推荐等方式，多次换水的处理方式，再用少量植物油快炒，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。
在菜品供给之外 ，降低菜品咸度 。少量油脂炒香配菜，成品汤色鲜醇适口 ，汆转变 ，食客接受度低的问题 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。减少食盐使用 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。摒弃高油温过油的做法 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，回头客数量实现增长 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，去年 ，
随着市民健康素养持续提升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不断完善烹饪操作标准，单位食堂参与减盐减油工作 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。火腿熬制的传统高汤，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成品依旧脆爽 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。滑 、制作鱼汤老豆腐时，烹制青椒炒茄子 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，依托健康餐饮定位 ，创新烹饪工艺 ，更换规格更小的炒勺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。动员更多餐饮企业 、采用提前浸泡 、有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，再回锅合炒，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店做好就餐搭配引导。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，炖 、同时充分挖掘食材天然本味，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，经营状况稳中有升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
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