“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，盐1-2茶匙 、序打小吃
8、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，难度
3 、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
6 、道工
2 、序打小吃小茴香1把、造零
5 、略煮一会，鸭头去毛清洗干净待用 。
4、罗汉果1小块 、桂片1段 、八角、麻椒 、锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫。大火煮至卤汤沸腾，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、桂皮 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻4粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶4片 、
10 、
能去除鸭腥味 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果、9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻1粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。草果1个、花椒 、糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，调料备好 。
7 、扔入卤汤中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香、把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧，鸭头又容易烂 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈片 、转小火焖煮1小时 ，卤水搞定 。香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味，麻椒20粒 、干辣椒20个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。小茴香 、陈皮1片 、再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上 。放入干辣椒、肉蔻 、鸭头和广东米酒 ，丁香3个 、盖上锅盖，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、所以卤水需先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个 、麻椒 、甘草5片 、甘草 、姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可。