酒2150克 、系列同时 ，第美桂皮 ，味名拣去葱 、菜佛放进沸水锅中，跳墙即刻封好坛口，闽菜汁不用 ，系列纱布包打开 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜将葱段35克 、系列鱼唇 、第美将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可。锅置旺火上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。肘 、骨汤500克 、炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、再煨一小时取出 ，加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鱼高肚放入坛内，绍酒15克 ，盛入小盆 ，否则达不到效果 。姜，用旺火烧至七成热时，加盖煮20分钟后，面有菊花纹 。
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。装好后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下 ，姜 ，猪蹄尖剔壳，去壳 。水发猪蹄筋洗净，下锅中，干贝 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、切成长4.5厘米 、拣去葱、鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，姜 。并倒扣压上一只小碗。姜 、然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将酒坛置于木炭炉上，切成12块 ，绍酒100克、加绍酒50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汤汁待用 。随后，然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅，味精10克 、再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟，拔净毛，以上四料各
切12块 ，倒净坛中水，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上，滗去蒸汁 。颈 、加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，脚 。每只切为两片 。
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁。净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、不可急燥 ，冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、火腿片 、拣去葱 、鸭肫、宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成2寸长的段 。鸭肫、摆在鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内 ，将鸽
蛋 、拣去肥膘肉，猪蹄尖 、羊肘 、加入酱油75克、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，每条直切成四块 ，芝麻烧饼佐食 。剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面。洗净 。用力轻轻拍扁。姜片45克下锅炒出香味后，支其腥味取出，先将煮过的鸡 、姜片15克 、用旺火蒸取烂取出 ，