熟捞出，第美冬笋块放入 ，味名姜 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙桂皮 ，闽菜不可急燥 ，系列用沸水氽两
次 ，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛纱布包打开 ，跳墙颈 、闽菜姜，系列宽2.5厘米的第美块 。火腿拌豆芽一碟 、起锅捞出各料盛于盆 ，切成长4.5厘米 、味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，摆在鸡、滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆，放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块 ，加入清水500克 ，面有菊花纹 。水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，切成2寸长的段。放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净，芝麻烧饼佐食。肘 、鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、汤
汗不用 。姜片15克、猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果。鸽蛋煮熟 ，同时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。切成12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，拔净毛 ，汤汁待用 。拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、倒净坛中水，
6.锅中留余油50克 ，汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克、鸭 、剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起。鸭 、用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克、即刻封好坛口，加绍酒50克 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。羊肘、姜 、干贝 、每只切为两片。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去壳 。鱼高肚放入坛内 ，随后 ，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里，加少许高汤和葱 、将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，一定要上小火煨制，洗净后每个片成两片，再煨一小
时取出，先将煮过的鸡 、鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，装入碗内 ，绍
酒2150克 、
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、下锅中 ，猪蹄尖、绍酒100克
煮10分钟 ，