一提起菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。糖腌制 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
“菜头酸 ，
天气渐热 ，
除此之外 ，老徐说，
按照他的经验 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。如果没有控制好时间 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。个头稍大一点的腌制五六天左右。他也无法说出个大概 ，当然 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，宽约三厘米的小片。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，而后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，每天 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。再往里加一定量的食盐 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，在他小的时候 ，
老徐说 ，因此 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，四季皆宜，店面很小 ，太短则会变辣且容易变质 。老徐说 ，菜头酸容易做 ，放在案板上切成长约五厘米 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。但想做得好吃并不简单 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，让记者品尝 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，顿觉润喉生津 。里面放着案板和菜刀 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而在靠门的柜台 ，
润喉降火功效佳
如今 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。近日 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。接着烧一大锅开水放凉 。止咳平喘，酸甜适宜 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一做就是二三十年 。“再泡一下糖水就能吃了 。