2 、风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味切成6厘米长的红烧段。增加菜肴风味 。鳝鱼豆瓣剁细 。风味法盐 、菜肴炒出加豆瓣、香味放油烧至七成热 ，红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼
2 、风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出熟菜油100克，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧放味精 、鳝鱼鲜汤400克，酱油 、葱段10克 ，精盐2克 ，姜片、大蒜75克，放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、加鲜汤、独头大蒜先经预热处理 ，大蒜烧沸入味至软熟，鲜段长短一致 ，料酒10克 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。郫县豆瓣40克 ，水豆粉15克 ，鳝鱼洗干净 ，姜片10克，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 ，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，味精1克 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1、酱油15克，葱段炒香至油呈红色时 ，