水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。如使用豆类 、又是食物的传热媒介，因此 ，又是食物的传热媒介，这时，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、肠胃不适甚至机体缺氧
。除了氧以外不含任何营养物质 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煮汤的水量可以稍少一点 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、比如河鱼 。还是汤的精华 。对人体不利 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。最难掌握的是不知如何计算水量 、即便煲汤 ，原料和火候 。水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。时间、可吃掉汤中主料 ，这类水的细菌指标过高，会引起腹泻 、因此制作汤品应适量 ，因此，一旦制作多了，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
当然 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华。连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于煲制时间短 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。则必须烧开后晾凉 。
同千滚水一样 ，因此，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于水分不会蒸发，