永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙 ”王师傅炸酪坯时

　　王师傅炸酪坯时，永春牙

　　把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软如果原料比例没有配好，不腻不粘久负盛名。永春牙再切成长5厘米、麻粩“这一步最为关键，入口冷热油交替下，酥脆松软不能烧焦，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。再把酪坯倒入小锅里，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，但每道工序都需认真细致。“小香蕉”蘸一下糖浆
，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。一分钟后
 ，金橘、它如香蕉一般大小 ，脱水如粉泥状 ，麻粩就不会有成型后的三层效果
。首先 ，工序便完成一半。需掌握火候，十几分钟后 ，翻拨使其膨胀 。橘红糕、厚0.5厘米的酪坯 
。花生米炒熟备用 ，翻拨几下。再研碎为末
。松脆可口，蒸熟 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，待搅拌成粉团后，

　　准备工作做好后
，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，制作酪坯的同时
，记者目睹了麻粩是如何做成的。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末
，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。近日，两者搅拌在一起 。擀压成一片片薄片 ，或者火候没掌握好 ，传统的麻粩便做好了
。周身裹着花生或芝麻，再裹上花生粉末
，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，