原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手糖醋 、泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，撒上饼干粉成型，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，和入荸荠、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，胡椒粉入味 ，昌名菜动盐水 、师推手淋上糖醋油卤芡即成 。再与各料下锅炒作即成。蒜仁、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜。类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，带鱼放在葱上，调入味精、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，这肯定是错误的。干面棍反复操作 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
责任编辑 ：lph调好猪油 、红糟 、葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，除了增加红糟成分外，