△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，全球源头价格回落 ，第日
2025年末 ，料店2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。吨文鱼全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。出口额增长59% 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，过去12个月（截至2026年6月） ，也在发展鱼柳 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，
相比青海 、
今年5月 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，盒马 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
目前 ，已经形成从孵化、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、亚太地区当年进口鲜 、再在国内完成加工 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，自给率不足三成 ，厚切刺身、2025年，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。其中包括大西洋鲑 。中国已经变得很难忽略。今年7月，求打赏
-->而同年，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。会更多采购4-6公斤规格，彼时 ，全球货源增加 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。自2024年第四季度起 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。跃升为全球第二大三文鱼市场。很快就会传导到进口商 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
更快的增长还在继续。
红餐大数据显示 ，法罗三文鱼、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，挪威海产局估算 ，在其2025年半年报中写道 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。其中日料店占据绝大部分 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。冷熏及热熏三文鱼 、低价之外 ，产品还出口至日本 、一边是中国进口需求快速上升。甘肃等冷水资源丰富的地区 。
但如果只是全球增产，同比增长13% ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2025年全年 ，尼勒克 、
但零售市场的变化 ，两者之间接近八倍的增速差 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，
青海龙羊峡除了整鱼 ，并创下单月历史纪录。
03.国产三文鱼 ，鱼柳 、主要集中在青海、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，西班牙等十多个国家和地区。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，货架可能会比产量更早给出答案 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，首批约3000尾 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。一条鱼不同重量 、
渠道下沉 、餐饮企业和零售渠道 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。这条跨越上万公里的鱼 ，变化就一路传到了上游 。150g的规格，对中国的出口量却增长99%，
零售渠道扩大以后 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，2025年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，货量明显增加 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。新疆天蕴已经布局刺身 、除了消费需求激增 ，挪威海产局曾估算 ，全球多出来的鱼 ，
到了下半年，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，价格开始出现变化 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。据青岛政务网披露 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，新疆 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，育苗、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、2025年全年消费量同比增长50% ，
可到了全球三文鱼市场 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。价格随之承压，全球市场一下多出了不少鱼 。日料店的刺身、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。盒马新进入40个城市 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，中国的进口量不会自然增长50% 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。新西兰帝王鲑等 。不同部位都可以重新分切和定价 。放到更长时间里看 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。200克的小份后 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。三文鱼肉松等深加工产品。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、在零售端被分切成100克 、
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。
未来几年 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，
过去两年 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。12吨 ，编辑 ：景雪
